味素一般指味精，味精吃多了可能会出现口渴、水肿、血压升高等多种不好的情况。但味精却也是是烹调中常用的鲜味调味品，适量食用对人体也有一定益处。
1、口渴
味精中含有一定量的钠，食用过多后可能会引起口渴。主要由于味精含钠且不咸，很容易食用过量而察觉不到。所以不知不觉会摄入大量的钠盐，导致水钠潴留，继而出现口渴的症状。
2、水肿
如果过多摄入味精中的钠元素，可能会对肾脏产生负担。因为钠元素需要经肾脏排出体外，所以过多摄入钠，也有可能会出现水肿的情况。
3、血压升高
对于本身就患有高血压疾病的人群，味精中含有不少的钠，钠元素会导致水钠潴留，如果长期过量食用味精有可能会引起血压增高。正常成人每日摄钠1~2克便可满足生理的需要，如过食则会造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力升高，同时使得血容量升高，进而加重心、肾负担，进一步使血压升高，引发高血压。
除上述症状外，味精吃多了还可能会影响钙质、铜以及镁成分的正常吸收。虽然味精是一种常见的调味品，但建议在日常生活中保持低盐、低味精的健康烹饪方式。尤其对于肾脏、肝脏、心脏功能不全的患者，需要严格限制味精的摄入量，以免加重水钠潴留。