隔夜冰冻西瓜出现变质，吃了可能会出现食物中毒的危害。
西瓜中富含大量葡萄糖、多种氨基酸、维生素、矿物质等，易于皮肤吸收。西瓜中还富含钾元素，可补充夏季大量出汗机体丢失的钾，且葡萄糖能快速补充能量，帮助消除疲劳。西瓜放冰箱里隔夜只要没有变质，一般可以吃，但大量食用冰冻西瓜可能会增加胃肠道负担，严重时会引起胃肠道反应，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、腹胀等情况。因为西瓜放进冰箱只能通过温度抑制细菌，并不能完全消灭细菌，细菌可能在这个过程中大量生长，出现发酸或者颜色改变等变质现象。
若患者出现以上症状应需及时到医院就诊。在医生指导下使用硫糖铝等胃黏膜保护剂药物治疗，可以保护胃黏膜，减少有毒物质对胃黏膜造成损伤。如超过了6个小时以后还有出现腹痛、呕吐等症状时，建议及时在医生指导下进行洗胃治疗。日常应注意饮食的清洁卫生，应限制冰冻西瓜的摄入，可食用常温保存下的西瓜，以免危害身体健康。