因为银杏果里面含有白果酸和白果醇等有毒物质，如果生吃过量的银杏果可能会引起中毒。
银杏果含有黄酮和二酮等物质，这些营养物质可以使血小板功能增强，扩张血管，具有促进血液循环、抗氧化等作用。因此，银杏果在一定程度上可以辅助预防心血管疾病。此外，银杏果还富含孕酮、蛋白质和微量元素，能补充人体所需营养。个人在医生指导下适量食用一般不会出现中毒的情况，但若进食过量，可能会引起中毒。中毒一般多见于年轻人和儿童，患者多数会有明显潜伏期，潜伏期通常为6至12小时，发作时会引起头晕、头痛，呕吐、腹胀和厌食等不适症状。严重时，患者会出现高热并伴有烦躁不安、惊恐、抽搐和明显大小便失禁。发生食物中毒时患者应立即就医，以免延误治疗。
食用银杏果需要谨遵医嘱，如果想预防银杏果中毒，可以将银杏果煮熟后再吃，但煮熟的毒素不能完全消失，会有部分毒素残留，所以不能吃太多。