如果空腹喝适量煮熟的绿豆水，一般不会影响身体健康。但若空腹喝未煮熟或过量的绿豆水，可能会出现食欲不振、腹痛、腹泻等症状，要及时就医治疗。
1、食欲不振
绿豆水含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，空腹喝过多绿豆水，可能会加重胃肠道负担，出现早饱感、食欲减退、腹胀等症状。患者可以通过推拿的方式缓解，还可以遵医嘱口服双歧杆菌三联活菌散、双歧杆菌四联活菌片等药物治疗。
2、腹痛
绿豆水属于寒性食物，一次喝过多绿豆水，可能会刺激胃肠道黏膜，使胃酸分泌增加，出现上腹部疼痛、活动后疼痛加重等症状。患者可以用热水袋热敷腹部，还可以在医生的指导下，通过针灸疗法治疗。
3、腹泻
如果煮绿豆水的时间过短，绿豆没有煮熟，空腹饮用可能会影响胃肠道，出现腹泻现象。患者可以喝适量的温开水，促进身体新陈代谢。如果腹泻严重，可以遵医嘱口服蒙脱石散、止泻颗粒等药物治疗。
除此之外，患者还可能会出现恶心、呕吐等症状，可以到医院就诊治疗。