茭白绿色的部分可以吃吗

茭白绿色的部分只要没有出现变质的情况，一般是可以吃的。

茭白中含有丰富的蛋白质、维生素B1、微量元素、胡萝卜素、矿物质等，适当食用可以补充身体所需要的营养，对身体有一定的好处。如果出现变绿的情况，可能是因为长时间暴露在阳光下，或保存的时间较长，导致老化引起茭白变绿的情况，可能会使其中的纤维变粗，吃起来口感可能会比较硬，但如果没有出现变质的情况，通常是可以食用的，适量食用能够促进胃肠道蠕动，从而起到预防便秘的作用。

虽然茭白中的营养比较丰富，但对该食物过敏的人群禁止服用，以免出现皮肤红肿、丘疹等症状。另外，存在泌尿系统结石的患者也不建议食用，因为其中的嘌呤比较高，吃了以后容易形成草酸钙，影响钙的消化和吸收，容易导致病情加重。除此之外，在食用过程中，若身体出现不适症状，建议及时就医。