咸蛋蛋黄变成黑色一般不能食用，可能会对身体造成一定伤害。
咸蛋主要含有蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质，适量食用可以达到促进食欲、补充营养等功效。正常咸蛋蛋黄为金黄色，如果出现变为黑色的情况，并且还伴有腐臭味道，一般是因为咸蛋出现变质的情况。在食用变质的咸蛋之后可能会引起食物中毒，从而引起腹痛、呕吐等不适症状，并且可能会对肾脏造成一定损伤，所以不能食用。因为咸蛋是由盐腌制而成的，如果食用过多可能会导致盐分滞留在体内，加重肾脏的负担，所以平时也不要过量食用。
在日常生活中，熟的咸蛋要及时食用，不宜冷藏以及冷冻。要注意保持营养的均衡，可以多吃一些新鲜的水果蔬菜，例如苹果、西红柿等，避免吃高脂肪、高热量的食物，例如奶油蛋糕、蜜饯等。可以适当参加规律的运动，例如慢跑、骑自行车等，有助于增强身体抵抗力。