通常情况下不存在香菇炒牛肉会中毒这种说法。香菇炒牛肉是一种较常见的生活饮食菜品。
香菇内含有丰富的营养成分，其中包括蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾等。牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素A、维生素E等，可以通过食用香菇炒牛肉来补充体内所需的能量，同时香菇炒牛肉还含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，防止便秘的发生。而且牛肉与香菇的营养物质并不冲突，也不会影响人体对牛肉和香菇营养成分的吸收，所以牛肉与香菇可以搭配吃，这样可以补充更多的营养。
此外，因为牛肉可能不容易被胃肠道消化吸收，吃多了可能会对胃肠道造成一定的影响，引起腹痛、腹胀等症状。建议生活中应少食多餐，并注意均衡且清淡饮食，少吃油腻、辛辣的食物，以免引起不适症状。