河虾隔夜是否能吃，需要根据河虾是否变质来判断。如果保存得当，没有变质，一般能吃，如果保存不当，发生变质，一般不能吃。
1、能吃
河虾放在低温环境中，能够抑制细菌和真菌的生长，延长保质期。如果保存得当，没有发生变质，隔夜后一般能吃。河虾中含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素，适当食用能够为身体补充营养物质。但是在吃的时候要注意用量，不要吃得太多，避免加重胃肠负担，出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。
2、不能吃
如果河虾存放不当，隔夜后容易出现变质，变质的河虾中会产生大量的细菌，会使河虾的味道发生改变，并且会出现明显的异味。这种情况下，一般不能再吃，否则容易引起胃肠不适，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
日常生活中，吃河虾时要注意适量，不要一次性吃太多，避免加重胃肠负担，出现不适。