通常情况下，老南瓜皮是可以吃的，但是要控制好食用量，避免食用过多。
老南瓜皮的营养价值相对较高，里面含有丰富的维生素、膳食纤维、氨基酸、胡萝卜素等营养成分，适量食用不仅能够为人体提供各种营养物质，还能够促进胃肠蠕动以及提升自身的新陈代谢，有助于增强人体抵抗力。虽然可以吃，但是也要避免出现过量食用或暴饮暴食的现象，以免给胃肠增加负担，出现消化不良的症状。另外对老南瓜皮过敏的人群要避免食用，以免食用以后出现皮肤瘙痒、起红疹等过敏反应。如果食用以后出现上述不适症状，应立即停止食用，及时到正规医院进行就医治疗，以免延误病情。
在日常生活中，也要养成荤素搭配的饮食习惯，避免出现偏食的现象。同时还要适度进行户外运动和有氧运动，有利于增强人体免疫力，预防疾病的出现。