一般情况下，脱脂牛奶升糖指数不高。
脱脂牛奶属于低糖食物，适合糖尿病、高血脂症患者等服用。脱脂牛奶指的是将牛奶当中的脂肪去掉，仍然保留它的蛋白质和其他营养物质的牛奶。对于肥胖或者是血脂高的人群，非常适合喝脱脂牛奶。能够有效的减少脂肪摄入，防止热量的过度堆积，防止产生肥胖。脱脂牛奶由于热量较低，升糖指数也较低。因此，对于糖尿病患者来说，可以喝脱脂的牛奶，尤其是合并高脂血症的患者。但脱脂牛奶也不能一次性过多饮用，控制全天的总热量是控制饮食的基础。
患者应当注意适量饮用，以免大量进食后导致腹胀、腹泻等胃肠道不适。牛奶中的脂溶性维生素A、D、E、K溶解在脂肪中，所以在脱脂过程中流失较多。对于一般健康人群、体型消瘦者、处于生长发育期的儿童、青少年以及孕产妇等特殊人群，若无其他特殊禁忌情况，建议选用全脂牛奶，补充人体所需的营养物质。