松花蛋即皮蛋，不能吃有铅的皮蛋，主要是因为吃有铅的皮蛋会引发铅中毒，对人体的神经系统、血液系统和免疫系统都会造成一定的损害。
皮蛋属于腌制品，在制作过程中需要放入红茶末、纯碱、生石灰等材料，再经过长时间封闭腌制才能制作成功，在制作过程中会产生铅。可以适量吃皮蛋，如果长期大量食用，铅在体内慢性积累，可能影响智力发育，损害神经系统，引起听力异常，学习能力降低等现象；还可能会出现贫血、免疫力低下、易怒等现象；甚至造成铅中毒，出现腹痛腹泻、头晕、面色苍白、神经衰弱、智力下降、疲劳、贫血等不良症状。另外长期过量食用皮蛋，还可能加重胃肠道负担，影响胃肠道功能，不利于矿物质、维生素等营养物质的吸收，造成微量元素缺乏的表现。
若发生急性铅中毒，应及时到正规医院就诊，通过洗胃、催吐或灌肠等方法。同时遵医嘱使用特效解毒剂如依地酸钙钠等药物治疗改善。在日常生活中要注意饮食均衡，不能过多进食皮蛋，以免摄入的营养成分不全面，导致营养不良。