通常老椰子发芽了还能吃，不会影响身体健康。
老椰子是指种植比较久的椰子，如果老椰子发芽了，并不会破坏椰汁以及椰肉的营养价值，食用后也不会对身体健康造成威胁。因此，老椰子发芽了还能吃。椰汁和椰肉口味香甜，含有丰富的蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、膳食纤维、蔗糖、矿物质、维生素C、维生素B1、维生素E等营养成分，具有辅助增强抵抗力、补充营养、提供能量、美容养颜等作用，在一定程度上还可以具有生津止渴、清热解暑的功效，属于一种营养比较丰富的食物，对身体健康有一定的帮助。
在每日饮食中需要均衡摄入营养物质，注意饮食多样化，可以多吃油麦菜、莴笋、茼蒿、苹果、火龙果、香蕉以及猕猴桃等新鲜的蔬菜与水果，还需要进食牛奶、猪瘦肉、牛肉等富含高蛋白的食物，可以辅助增强体质，从而减少患病的概率，有利于身体健康。