红菇炖什么最营养的说法不准确，但可以搭配鲫鱼、排骨、鸡肉等食物，可以为人体补充营养。
1、鲫鱼
红菇属于一种营养价值比较高的菌类食物，其中含有多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、微量元素等，鲫鱼肉质鲜美，其中的蛋白质含量尤其较高，两者炖煮后，会增加汤品的鲜味，为人体补充必要的营养。
2、排骨
红菇中富含植物蛋白，排骨中富含动物蛋白，两者一起食用后，可以为人体提供能量支持，经常适量食用，可以辅助预防人体出现营养不良的情况，还可以提高身体抵抗力。
3、鸡肉
鸡肉肉质鲜嫩，口感较好，和红菇炖煮后，可以增强口感，刺激食欲，有利于进食者的健康。而且其中的钙质丰富，有利于骨骼健康，尤其适合大病初愈、身体虚弱的人群食用。
此外，也可以和猪蹄等食物一起炖煮，但应该注意不能一次性饮用过多，以免影响胃肠功能，对健康产生不利影响。