中午不吃饭会不会变胖，要根据具体情况综合考虑。
1、可能不会胖
如果中午不吃饭可能会导致晚上比较饥饿，若是晚饭时注意食物的摄入，并没有暴饮暴食，饭后适当的参加体育锻炼，比如慢跑、散步、练习瑜伽等，此时体内摄入的热量一般不会高于消耗的热量，并不会导致热量堆积，一般不会出现长胖的情况。
2、可能会胖
如果长期中午不吃晚饭，吃晚饭时不注意饮食控制，一次性吃过多食物，或者吃过多高脂肪、高糖的食物，比如红烧肉、蛋糕等，可能会导致体内摄入的热量大于消耗的热量。同时，并没有适当参加体育锻炼消耗体内多余的热量，可能会导致热量堆积转化成脂肪，从而出现长胖的情况。
中午长期不吃饭可能会导致体内营养摄入不足，从而诱发低血糖或者贫血的情况，出现面色发白、头晕、身体乏力等不适症状，还可能会伴随心跳加快的现象，如果出现不适症状，建议及时就医治疗。在日常生活中保持饮食健康，注意三餐规律，避免暴饮暴食，多吃新鲜的水果和蔬菜，比如梨子、西瓜、油菜等，为身体补充所需要的营养，从而维持体内营养均衡，有利于身体的健康。