河虾头一般不能吃，以免对身体产生不良影响。
河虾富含蛋白质和钙，可以补充人体所需的营养物质外，还能调节神经，起到安神的作用。但河虾喜欢生活在肮脏的水源中，水源或饲料受到污染，河虾在吃食物时吃了腐烂的物质，可能会产生寄生虫和细菌，食用河虾头后会引起腹泻、腹痛等胃肠道不适。此外，河虾头内存在一些重金属物质或者其他污染物质，河虾头中有虾的胃、膀胱、胰腺等器官，是毒素、药物堆积最多的地方，容易积聚各种致病菌和寄生虫，对人体健康有危害，为了自身安全健康，建议不要吃河虾头。
建议尽量避免过多食用河虾头，因为河虾头存在的有害物质含量较高，大量食用后，可导致机体的消化系统发生不适，出现恶心、腹胀、腹痛等症状，严重者还可能会发生食物中毒。