维生素是否溶于水，需要根据其类型来判断，维生素临床上主要分为水溶性维生素和脂溶性维生素两个大类。
1、水溶性维生素
水溶性维生素一般能够溶于水，可以在有机溶剂以及脂肪中有一定的溶解性，主要含有维生素B族和维生素C。水溶性维生素可帮助调节人体的各项功能，补充人体所需要的营养成分，还能帮助人体代谢和抗氧化，是人体的重要营养成分。但由于其易溶于水，水溶性维生素在肠道吸收后多数会随尿液中排出，毒性较低，摄入过量通常不会引发维生素中毒，但如果缺乏水溶性维生素则可能会引起口角炎、坏血病等疾病。
2、脂溶性维生素
脂溶性维生素是不溶于水的维生素，但一般溶于脂肪，主要包括维生素A、维生素D、维生素E，还有维生素K。脂溶性维生素具有促进生长发育，维护骨骼康复的作用，还能够调节磷钙的代谢，维持血磷的正常浓度，促进骨骼及牙齿的钙化和发育，来保证血液的正常凝固。一般存在于脂质含量较高的食物中，在人体内的吸收后多储存于人体肝脏。如果摄入过多，可能引起维生素中毒，但如果摄入过少，则可能引起贫血、夜盲症、佝偻病等疾病。
另外，很多维生素人体无法自己产生，需要通过饮食等手段进行补充。日常生活中应该保持饮食多样化，以免引起维生素缺乏，导致身体不适。