晚上吃红薯、玉米是否会胖应根据具体的食用量进行决定，如果晚上的食用量较少，一般不会胖，如果晚上的食用量较大，一般会胖。
红薯和玉米属于比较常见的食物，其中含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维，也含有丰富的维生素以及多种矿物质，适量地吃可以为身体补充所需要的营养物质和能量。如果在晚上吃红薯和玉米的量比较少，一般情况下并不会引起热量摄入过多，因此此时并不会使体重上升。由于晚上的代谢以及胃肠道消化功能会逐渐降低，所以晚上食用过多的红薯和玉米，会增加胃肠道的负担，更容易导致能量摄入过多，此时多余的热量容易在体内转化为脂肪，导致肥胖。
日常生活中，要保持良好的饮食习惯，建议清淡饮食，少吃油腻、辛辣的食物，平时应注意适量运动，避免精神压力，保证睡眠质量。