无麸质饮食一般针对于麸质敏感人群，无麸质饮食避免了这类患者反复接触麸质食物，而引起病情加重的情况，对治疗有益。
无麸质饮食指完全不含麸质的饮食模式，即避免一切含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的食物。天然食品中相当多一部分食物含有麸质，比如小麦、大麦、黑麦等，以及这些食物的加工食品，包括面包、蛋糕、馒头、意大利面、披萨、啤酒、三明治、饼干等。无麸质饮食就是放弃以上食物，转而选择红薯、土豆、红豆、绿豆、大米等食物作为替代。
无麸质饮食适用于对麸质敏感人群，也就是患有麸质相关失调综合征的特殊人群，主要包括乳糜泻、非乳糜泻的麸质敏感、麸质共济失调、疱疹样皮炎等患者的饮食治疗。但是无麸质饮食不推荐给普通人，因为其可能导致营养摄入不均衡，从而引发营养不良等问题，建议平时饮食均衡合理，保持食物多样性即可。