晚上不能吃豆芽这种说法是不准确的，适量食用豆芽一般是不会对人体产生危害的。
豆芽营养丰富，富含蛋白质和维生素C、膳食纤维等营养物质，食用后能促进肠胃的消化吸收，为身体提供多种营养。豆芽还含有水、磷、锌等矿物质。当患者因体内积水过多而肿胀时，可以吃适量的豆芽来缓解，加速新陈代谢，帮助排出体内多余的水分。同时，豆芽中含有的膳食纤维可以加速胃肠蠕动，促进消化，缓解大便干燥引起的便秘。吃完豆芽后，患者还可以顺时针按摩腹部，促进胃肠蠕动，达到润肠通便的目的。但如果豆芽吃得太多，可能会导致肠道产生大量气体，会出现消化不良、腹痛、腹泻等症状。同时，由于豆芽中嘌呤含量高，痛风患者食用后可能会加重病情。
因此，晚上可以食用豆芽，但应适量食用。此外，还要养成良好的饮食习惯，均衡饮食，避免偏食、挑食，以免引起营养不良等症状。