通常，猪肝可以补充维生素A、维生素B2、维生素C。
1、维生素A
猪肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的维生素A，具有明目、补血等作用。人体缺乏维生素A后，容易引起夜盲症、角膜软化症，而维生素A的一大重要功效就是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。猪肝可以帮助补充维生素A，改善眼睛疲劳、干涩症状。
2、维生素B2
维生素B2也叫核黄素，具有保护皮肤黏膜以及皮脂腺的功能，同时参与到细胞的生长和代谢当中，是机体组织代谢和修复的必要营养素。一般情况下，人们适量食用猪肝，可以补充身体所需的维生素B2。
3、维生素C
猪肝富含的维生素C有提高免疫力的作用，能够起到预防病毒、细菌感染等疾病。还可以促进伤口愈合，对口疮有一定的调理和治疗作用。
需要注意的是，猪肝不宜一次性进食过多，食用过多可能会导致营养过剩，体内脂肪堆积，会诱发脂肪肝等疾病。