食物中长期缺乏维生素B1可能会引起消化不良，足癣和肌肉疼痛等情况，影响人体健康，不利于生长发育，具体分析如下。
1、消化不良
若是长期食用精米、精面，以及吸烟酗酒、挑食等，可能会出现上述情况，伴随腹痛、恶心、呕吐等不适。患者可以遵医嘱服用健胃消食片、多潘立酮片和参芪颗粒等药物促进消化，还可以口服奥美拉唑肠溶胶囊、枸橼酸铋雷尼替丁片和雷贝拉唑肠溶片等药物抑制胃酸分泌。
2、足癣
若是长期摄入碳水化合物，缺乏蛋白质会引起神经功能失调进而引起足癣，出现瘙痒等不适症状。患者应遵医嘱外用硝酸咪康唑乳膏、联苯苄唑乳膏、复方硝酸咪康唑软膏等药物杀菌，平时穿透气性好的棉袜等也有助于缓解病情。
3、肌肉疼痛
若是出现上述情况，可能会使得营养摄入不足，出现肌肉痉挛、酸痛等不适。患者可以遵医嘱服用布洛芬片、洛索洛芬钠片和对乙酰氨基酚钠片等非甾体抗炎药缓解疼痛，还可以通过热敷等方式，促进局部血液循环，起到止痛的效果。
另外，还可能会引起神经炎等疾病，患者需要及时就医治疗。