目前并没有明确的说法证明蔬菜放在一起吃会中毒，只是两种蔬菜一起吃，有可能会导致身体出现不适的症状。
例如韭菜和菠菜一起吃，可能会导致腹泻，是因为菠菜和韭菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，一起食用后会促进胃肠加快蠕动，造成腹泻。还有黄瓜最好不要和西红柿一起吃，是因为黄瓜含有维生素C的分解酶，会破坏西红柿中的营养成分，导致身体无法吸收充足的养分，所以不建议一起吃。类似的情况还有很多，因此并没有哪些蔬菜一起吃会导致中毒的情况，会中毒可能是因为蔬菜上有农药或其他有毒物质的残留，没有清洗干净导致中毒。
综上所述，在吃蔬菜前一定要清洗干净，如果蔬菜已经变质腐烂，不要食用，在经过烹煮时一定要做熟，以防出现食物中毒。平时要注意营养多样化，膳食均衡，合理搭配饮食，要适当进行运动。进食后出现腹泻、剧烈腹痛者，建议及时就医进行治疗。