一般并没有尿酸高吃什么油炒菜最好这种说法。如果出现尿酸水平过高，可以使用大豆油、芝麻油、花生油等调味品进行炒菜，降低对尿酸数值变化产生的影响。
1、大豆油
出现尿酸偏高，可能是频繁摄入高嘌呤食物、肾脏慢性病变等因素引起的。大豆油通常需要使用大豆等原材料通过榨汁的方法制作而成，而大豆中也含有较丰富的亚油酸、类胡萝卜素等营养成分，不会使人体内部嘌呤成分快速上升。因此，适量使用大豆油炒菜不会加重尿酸水平过高造成的影响。
2、芝麻油
芝麻油则需要使用一定量的黑芝麻、白芝麻等原材料通过特殊方法制成，而以上原材料中含有的嘌呤成分相对偏低，适当补充维生素A等营养物质。出现尿酸水平过高后，可以使用芝麻油炒菜。
3、花生油
花生油则需要使用花生通过榨汁方法制作而成，但花生中含有的嘌呤成分相对偏低，也可以帮助人体补充一定的维生素E、磷脂等营养成分。因此适量食用花生油炒菜，一般不会出现嘌呤成分快速上升现象，加重尿酸水平过高造成的影响。
除此之外，还可以通过使用橄榄油等调味品炒菜，降低对尿酸数值变化的影响。