王磊 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 - 营养科
芸豆中的嘌呤含量一般为每100克50毫克。
芸豆中的嘌呤含量相对较高,过量食用可能导致体内血尿酸水平升高。如果痛风患者病情缓解,可以食用少量芸豆来补充身体所需的营养。如果患者处于急性发作期,一般不建议食用芸豆,以免病情恶化并影响康复。芸豆中的皂苷有助于减少脂肪吸收,促进脂肪代谢。芸豆中含有的膳食纤维也可以加速食物通过胃肠道。含有高钾、高镁、低钠的营养成分,能有效降低血液中胆固醇含量,辅助调节血脂,适合动脉粥样硬化和心血管疾病患者食用。芸豆含有皂苷、脲类和各种球蛋白等独特成分,可以提高身体自身的免疫能力,增强抗病能力。
此外,芸豆一般不能和虾同食。虾富含蛋白质、矿物质和微量元素等营养物质,单独食用对人体有益。而芸豆中含有植物血凝素和皂苷,这些活性物质含有温和的毒素,可能对胃黏膜造成刺激。两者同时食用可能会引起各种不适症状,如腹痛和腹泻。