南瓜食用起来发苦多考虑是存放时间过长引起变质的情况，要避免食用。
南瓜中含有比较丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维等营养成分，可以补充人体所需要的营养物质，并且具有辅助控制血糖、降胆固醇等功效。但是如果南瓜存放的时间比较长，可能会导致南瓜内有大量细菌繁殖，引起变质，在食用的时候可能会出现发苦的情况，并且可能会对胃肠道造成一定刺激，引起腹痛、腹泻等症状，所以要避免再食用。如果在食用之后出现不适症状，患者要及时就医治疗。
在日常生活中，个人要避免吃变质的食物，并且不要暴饮暴食，要保持营养的均衡，可以多吃一些维生素含量高的食物，例如苹果、西红柿等。同时患者还需要保持规律作息，不熬夜也不赖床，也要保持乐观的心态。