干香菇一般泡24个小时就不能吃了。
干香菇一般泡12个小时就可以吃，干香菇没有药物功效，但有为机体补充碳水化合物、蛋白质等营养物质的作用。浸泡超过24小时的干香菇可导致水分和糖分增加，微生物可迅速增长，产生细菌和霉菌，此时食用可能会导致腹泻、呕吐等食物中毒的症状，甚至可能导致休克。因此不建议个人食用泡水过久的干香菇。
此外，菌类过敏者不能食用干香菇，以防引起皮肤瘙痒、丘疹等过敏反应，不利于身体健康。由于干香菇中还含有嘌呤，每100克干香菇中含有150毫克以上的嘌呤，所以痛风患者也应避免吃香菇。在日常生活中，建议个人购买正规渠道的干香菇，并洗净、烹制后食用，以免摄入变质干香菇诱发机体出现恶心、腹痛等不适症状，不利于机体健康。