临床上一般并没有人体最容易缺乏的维生素是什么的说法，人体比较容易缺少的维生素主要包括维生素C、维生素D、维生素A等。
1、维生素C
如果在平时不注意饮食健康，经常吃垃圾食品，可能会出现维生素摄入不足的情况，从而出现缺少维生素C的现象。可能会表现为厌食、挑食等现象，甚至还会出现贫血等情况。可以多吃富含维生素C的食物，比如猕猴桃、百香果等。
2、维生素D
如果在平时没有经常晒太阳，也存在挑食等不良习惯，可能会诱发缺少维生素D的情况，一定程度上还会影响到骨骼的正常发育。此时可以通过多晒太阳的方式进行处理，也可以多吃含钙的食物，比如虾皮、芝麻酱等。
3、维生素A
如果存在不良的饮食结构，可能会出现代谢障碍的情况，也有可能会诱发缺少维生素A的现象，此时会出现皮肤干燥、角膜干燥等症状，甚至还会诱发夜盲症等疾病。此时可以多吃富含维生素A的食物，比如西瓜、香蕉等。
除此之外，还有可能会缺乏维生素B等，如果存在缺乏维生素比较严重的情况，建议及时就医，完善检查，根据具体情况进行治疗。