通常荞头变青色不可以再吃。
荞头也被称为藠头，其中含有蛋白质、碳水化合物以及矿物质等多种对人体有益的营养成分。如果荞头的颜色改变，可能是荞头保存的方式不当，导致细菌在荞头表面滋生，从而出现发霉的情况。如果继续食用荞头，则容易导致细菌对胃肠道黏膜产生刺激，容易诱发急性胃肠炎的情况，从而出现腹泻、腹痛等不适的症状，对人体健康有一定的危害，因此荞头变青色不可以吃。在吃荞头前应该注意荞头是否出现变质的情况，如果出现了变质，则需要立即处理掉，避免误食。
建议患者在日常生活中注意合理膳食，以清淡易消化的食物为主，避免食用辛辣、刺激性的食物，比如辣椒、大蒜、芥末等，多吃营养价值较高的食物，比如苹果、西红柿、胡萝卜等。