隔夜菜通常是会影响健康的，一般不建议大量食用。如果患者出现了胃肠道不适症状，要及时去医院就医，以免延误病情。
与新鲜蔬菜相比，隔夜菜的营养价值大量流失，如果天气炎热，容易滋生细菌，出现变质的情况。食用后既无法很好地补充患者体内所需要的营养，滋生的细菌还有可能会刺激胃肠道黏膜，使患者出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。而且隔夜菜容易产生亚硝酸盐，此类物质大量食用后会使人体中毒，导致红细胞失去携氧能力，严重影响健康。此外，亚硝酸盐在患者体内可能会产生致癌物质，增加患癌症的可能，应避免食用隔夜菜。
患者在日常生活中做饭时可以根据经验调整用量，避免剩菜，也可以及时将剩菜及时放置冰箱内，以免出现变质的现象。而且患者在日常饮食中也要少吃油腻、腌制的食物，多吃一些新鲜的水果蔬菜，保证充足的睡眠，养成良好的生活习惯。