西红柿对肝脏的好处并不明显，但适量食用西红柿对身体健康非常有益，包括抗氧化、增强免疫力和降低胆固醇等。
1、抗氧化
番茄红素是一种存在于成熟西红柿中的天然色素。番茄红素的主要作用是抗氧化，是最强大的抗氧化剂之一，氧化能力比维生素E和类胡萝卜素更高。
2、增强免疫力
西红柿含有丰富的维生素和番茄红素，通过消化道黏膜吸收到血液和淋巴中，并分布到睾丸、前列腺、乳房、卵巢、皮肤和各种黏膜组织。可以促进腺体分泌激素，保持身体活力，增强免疫力。
3、降低胆固醇
西红柿中的番茄红素可以抑制体内胆固醇的合成，降低体内胆固醇含量。体内胆固醇高的人可以适当食用含有番茄红素的食物或保健品，以控制体内胆固醇含量。
一般不建议胃酸分泌过多的人群食用西红柿，西红柿会导致胃酸分泌过多，容易刺激胃黏膜，还可能导致胃炎和胃溃疡。