白醋腌蒜变红是否能吃，多数情况下是可以吃的，但如果出现长霉变质的情况是不建议吃的。
1、多数情况下可以吃
蒜中的营养成分相对比较高，除了可以生吃、炒菜食用以外，还可以使用白醋腌制。由于白醋的种类以及存放温度不同，所以腌制后出现的颜色也会有所不同。多数情况下为绿色，少数情况下会出现红色。但只要大蒜没有发霉变质，一般是可以吃的，不需要过多担心。
2、不建议吃
可以先观察外表，如果大蒜有异味且表面附有一层白色异物，多考虑已经变质。此时里面会含有大量病菌，吃了以后容易刺激胃肠黏膜，出现恶心、呕吐等症状，甚至会引起食物中毒。
在日常生活中还需要注意健康饮食，避免吃过期食物。要多吃新鲜的水果蔬菜，比如苹果、西兰花；辛辣刺激性食物也需控制用量。