虾和南瓜一起吃不会导致中毒，但是需要注意一些问题。
首先，虾属于海鲜，容易引起食物过敏反应，如果本身有虾过敏史，应该避免食用虾。其次，如果虾没有经过彻底的烹饪，可能会携带寄生虫或细菌，导致食物中毒。因此，食用虾时需要确保其熟透煮熟。
南瓜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，有利于健康。但是南瓜含有草酸，摄入过多可能会影响人体对钙的吸收和利用，引起胃肠道不适等问题。因此，应该适量食用南瓜。
综上所述，虾和南瓜一起吃不会导致中毒，但需要注意食物过敏和食物安全问题，同时也要适量食用，以保证胃肠健康。