豆角炒鸡蛋是否会中毒，需要根据情况判断，若豆角炒鸡蛋未完全做熟，则有可能会引发中毒。但如果豆角炒鸡蛋，已经完全做熟，则不会引起中毒。
在烹制豆角炒鸡蛋时，如果未完全将豆角或鸡蛋炒熟，则有可能会引起中毒情况。豆角中含有植物凝集素和皂素，如果未完全烹制熟，以上成分进入体内后会对胃肠道造成刺激，从而引起喷射状呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状。但如果将豆角和鸡蛋完全炒熟，其中的植物凝集素和皂素会在高温中反复烹制10分钟以上即可分解，所以不会引起中毒。并且豆角炒鸡蛋可有效地补充身体所需要的维生素、氨基酸、蛋白质等营养物质，对于身体健康就有较多好处。
若吃了未炒熟的豆角炒鸡蛋后身体出现了不适症状，应及时前往医院就诊并治疗，以免耽误病情，引起其他并发症。