蛋白质变性后的表现

蛋白质变性是指蛋白质在高温等环境中发生的不可逆变化。蛋白质变性后的表现，主要包括生物活性丧失、化学性质的改变、物理性质的改变三个方面。

1、生物活性丧失：这是蛋白质变性的最主要特征，一旦出现蛋白质变性的情况，蛋白质空间结构被破坏，可能会使蛋白质活性丧失。

2、化学性质的改变：蛋白质变性后分子结构较为松散，易被蛋白酶水解，原来处于分子内部的疏水基团由于蛋白质变性而大量暴露在分子表面，但亲水基团在表面分布相对减少，很容易造成分子之间聚集沉淀。

3、物理性质的改变：通过加热、剧烈振荡或搅拌等物理方法使蛋白质变性后，其溶解能力会降低，发生沉淀现象，分子内部疏水基团由于蛋白质变性发生结构松散。

除上述表现外，蛋白质变性之后，还可能会出现聚合体。