苍耳子30粒煮水喝会不会中毒需要根据重量、是否经过炮制来判断，如果重量超过15克可能会中毒，如果没有超过，一般不会中毒。
苍耳子属于一种中药材，归肺经，具有祛风湿、散风寒、通鼻窍等功效。通常适用于风寒头痛、风湿瘙痒、鼻塞，流涕等病症。通常情况下可以煮水喝，但是苍耳子具有一定的毒性，如果喝太多可能会出现中毒的现象，如果30粒的苍耳子重量没有超过15克，并且是经过炮制加工的，一般不会引起中毒。如果30粒苍耳子重量超过15克，并且是新鲜未经过炮制的，一般会引起中毒。中毒之后可能会损伤肾脏，引起恶心、头晕等症状。严重的还可能会出现嗜睡、疲乏萎靡、烦躁等症状。
如果患者出现上述不良症状，建议及时去医院就医。用量用法要在医生的指导下进行，避免私自使用产生不良的影响。