在扁豆角完全煮熟的情况下，食用扁豆角一般不会中毒。但如果没有完全煮熟，可能容易中毒。
扁豆角中含有丰富的维生素和膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，能够起到预防和缓解便秘的作用，有利于身体健康。但扁豆角中含有皂素、植物血凝素等毒性物质，在高温条件下可降解，所以在食用时一般要保证扁豆角完全煮熟，以防中毒。如果食用了未煮熟的扁豆角，可能会刺激消化道黏膜，从而出现胃肠道充血、胃胀、胃痛等症状。严重时还可能会出现恶心、呕吐等现象，甚至会引起昏迷，对身体造成严重影响，应及时就医治疗。
平时食用扁豆角要煮熟。保证食用安全。另外，扁豆角不易消化，对于患有慢性消化道疾病、功能性消化不良等疾病的人群不建议吃扁豆角，因为可能会加重胃肠道负担，使病情进一步加重。