吃了一次长毛的东西是否会得病，需要根据患者具体情况分析，不可一概而论。食物长毛，可能是因为变质或者是被污染引起的，如果患者平时身体素质较好，且该食物变质情况不是很严重，患者只是少量食用，此时可能对身体的不良影响比较小，可能不会得病。但如果患者平时身体较差，过多食用了长毛的东西，则可能会得病，可能会引发食物中毒、胃肠炎、肝脏损伤等情况。
1、食物中毒
变质的食物中含有大量的细菌，容易导致急性食物中毒。一般表现为腹痛、呕吐、腹泻，严重者还会有便血等症状。患者吃了发霉的食物，可多喝水，促进毒素排出体外，还可以在医生的指导下通过催吐、导泻等促进毒素排出。
2、胃肠炎
食物变质后可能会长出大量霉菌。霉菌会刺激胃肠道黏膜，引起胃肠炎，从而可能会出现腹胀、呕吐、恶心等不适症状。可在医师指导下服用胃复安片、奥美拉唑肠溶胶囊等药物进行治疗。严重者建议及时去医院治疗。
3、肝脏损伤
食物发霉会产生大量黄曲霉菌，黄曲霉菌是一种致癌的物质，会增加患癌症的风险，还可能会对肝脏造成伤害。患者可适当喝牛奶，以减少黄曲霉菌对肠道的刺激。如果食用发霉食物过多，应及时去医院就诊。
建议吃了变质的食物，还可能引起肾炎等疾病，平时要多注意饮食安全卫生，长毛的食物要丢掉，避免误食。如果误食后身体出现不适，要及时就医。