胡萝卜一般可以养肝护肝，但通常只是一种辅助养肝护肝的食物。
胡萝卜富含胡萝卜素、硫化胺、维生素A、钾元素等营养物质。其维生素A有助于辅助阻止和抑制肝脏中有害物质的生长，钾元素可以辅助维护人体血压，同时还可以利尿，有利于排出多余盐分，从而在一定程度上减少肝脏的负担，因此对养肝护肝有一定的辅助保护作用。
但食用过程中需控制食用量，避免过量食用，同时也不宜长期食用，以免引起皮肤变黄。另外，日常还应养成良好的作息习惯，避免长期或经常熬夜，以免影响肝的排毒功能。此外，胡萝卜只是一种食物，没有药理作用，如果肝出现功能受损的情况，应及时前往医院就诊，并进行针对性治疗。