冬瓜发苦吃了一口是否会中毒，需要从冬瓜发苦的原因分析。患者可根据自身状态选择治疗方法。
如果冬瓜发苦是冬瓜变质引起，伴随出现异味、发黑等症状，吃一口没有及时处理，可能会中毒。如果是口腔及味觉问题自觉苦味，而冬瓜本身没有变质，吃一口一般不会中毒。
吃了变质冬瓜，可能会导致细菌感染胃肠道，出现呕吐、腹泻等症状，同时可能会伴随出现腹痛、乏力等症状。如果出现不适症状，可以遵医嘱口服阿莫西林胶囊、头孢克洛颗粒等抗生素药物治疗。同时，可以多喝温开水，促进身体新陈代谢。如果出现中毒反应，要立即进行催吐治疗。除此之外，还可以通过洗胃的方式治疗。
如果出现不适，要立即到正规医院就诊治疗。日常生活中，要注意饮食健康，不要吃辣椒、洋葱等辛辣刺激性食物。