通常情况下，胰腺脂肪浸润有一定的癌变概率，但具体是否会癌变，还需要根据自身病情的严重程度以及是否得到及时有效的治疗进行判断和分析。
胰腺脂肪浸润通常是指胰腺组织内出现了非正常脂肪堆积，代替了胰腺组织的疾病。如果自身的病情比较轻微，并且发病以后得到了及时有效的治疗，可能不会出现癌变的情况。如果自身的病情比较严重，并且患病以后也没有得到及时有效的处理，可能会出现癌变的情况。因此患病以后，患者需要调整自身的饮食健康，少吃脂肪过高的食物，比如肥肉、炸串等，同时还需要及时戒烟戒酒。如果自身的病情比较严重，应立即到正规医院的消化内科进行就诊治疗。
在日常生活中，患者还要保持健康的生活方式，加强自身的体育运动，多进行有氧运动，比如跑步、游泳、跳绳等，能够使脂肪快速燃烧，促进疾病的恢复。