卡拉胶通常指一种食品添加剂，一般对人体有影响机体对营养物质的吸收、引发肠胃疾病和引起消化系统疾病等危害。
1、影响机体对营养物质的吸收
过多地饮用含卡拉胶添加剂的牛奶，会影响人体对钾、锌以及其他矿物质的吸收。特别是婴幼儿，如果长期食用含卡拉胶奶粉，容易造成营养不良、发育迟缓的症状。
2、引发胃肠疾病
长期摄入卡拉胶，会引发胃肠炎症，甚至引发胃痛、胃痉挛等严重的胃肠疾病，因此胃肠功能虚弱者要尽量避免进食含有卡拉胶食品添加剂的食物。
3、引起消化系统疾病
大量卡拉胶添加剂的摄入，还会引起消化道炎症、溃疡等消化系统疾病，建议日常还需要减少食用数量。
也有部分患者过量摄入食物添加剂后，可能会增加心脏病、糖尿病、癌症等疾病的风险，日常需避免过多食用。如果食用后出现不适，可以及时就医诊断治疗。平时，饮食上注意均衡，可以多吃西红柿、胡萝卜、白菜、西瓜、草莓、橙子、鸡肉、豆腐、牛肉等维生素、蛋白质丰富的食物，可以补充人体所需营养。