核桃油了若没发生变质，就可以吃，若发生变质就不可以吃 。
1、没变质
核桃出油可能属于正常现象，核桃本身是含有油脂比较丰富的食物，可能就会伴随着油性物质的渗出。若在没有变质的情况下，也就是没有出现发霉或颜色等改变，其中的物质也不会被破坏，所以可以正常食用。
2、变质
核桃出油也可能是存在变质的现象，若核桃长时间处于潮湿环境中存放，就会出现油的情况，并且还会伴随着霉菌滋生、味道苦涩等现象。此时要避免食用，以免出现恶心、呕吐或者腹泻等不适症状。
在吃核桃前，应先观察颜色或是味道等是否发生改变，从而判断是否可以食用。同时，食用注意适量，过量食用可能会加重胃肠道负担，引起消化不良等情况，如有不适应及时就医。