绿豆芽变成褐色了还能吃吗

绿豆芽变成褐色了一般是还能吃的，如果发生了变质，就不能吃了，对身体健康有影响。

绿豆芽是绿豆种子浸泡后长出的嫩芽，发芽过程会增加维生素C，蛋白质会分解成氨基酸，营养价值很高。绿豆芽长时间暴露在空气中，出现氧化反应，颜色会逐渐变成褐色，但不会产生有害物质，能够为身体正常补充营养，是能够吃的。如果绿豆芽变褐色并且有腐烂情况，这时候可能已经变质，会产生毒素，这时候不能吃会引起食物中毒。

绿豆芽颜色加深出现黑色、蓝色等，可能还会出现发酸和臭味，说明存在细菌感染，这时候就不能再吃了，可能会刺激胃黏膜，引起腹痛、腹泻等不良反应。在家庭生活中，应注意保存绿豆芽的方法，建议放在阴凉干燥处，避免受到阳光暴晒。