一般情况下，晚上吃水果沙拉是否会胖，通常需要根据水果的种类、是否添加过多沙拉酱等进行综合判断，不可一概而论。
如果晚上是吃柚子、青瓜、覆盆子以及番石榴等低糖、热量较低的水果沙拉，并且少添加或者不添加沙拉酱，可以有效增加饱腹感，且不会使热量过多堆积，一般不会导致发胖，但是应注意控制食用量。
芒果、桃子、荔枝以及香蕉等水果，含糖量比较高，具有较高的热量，而且沙拉酱属于高热量的食物。如果晚上过量服用上述水果，且在水果中添加了过多的沙拉，有可能会导致脂肪堆积，容易导致发胖，建议晚上吃水果，尽量选择含糖量低的水果。
平时应注意保持饮食均衡，可以多吃新鲜的蔬菜和水果，同时还应注意及时补充蛋白质，可以吃瘦肉、鸡蛋以及豆制品等，以免导致营养不良。平时还是要适当进行有氧运动，有助于促进脂肪代谢，以免脂肪堆积导致身体发胖。