山芋长芽是否能吃，需要从山芋的具体情况分析。山芋含有丰富的糖、蛋白质和微量元素。如果只出现发芽现象，营养物质流失、口感较差，但没有腐烂，一般可以吃。如果伴随出现发黑、异味等现象，食用可能会中毒，此时不能吃。
如果出现食物中毒症状，比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，要立即停止食用，通过催吐的方式治疗。除此之外，还可以多喝温开水，促进身体新陈代谢，使体内毒素随尿液排出体外。必要的情况下，可以到正规医院进行洗胃治疗。如果继发细菌感染，可以在医生的指导下，口服阿莫西林胶囊、头孢克肟胶囊等抗生素药物，杀灭细菌。
如果出现腹痛、腹泻等症状，要及时到正规医院就诊治疗。在日常生活中，要注意饮食健康，可以吃鸡蛋、鱼肉、苹果等食物，补充身体所需要的营养物质，提高身体免疫力。但要避免食用变质食物，比如变质花生、瓜子等。