晚餐只吃菜不吃饭是可以的，但长期只吃菜不吃饭的话，有可能会导致营养失衡。
蔬菜含有多种营养物质如维生素和膳食纤维，能满足人体对维生素及无机盐的需求。但人体各个器官的正常运转需要碳水化合物来参与，而碳水化合物需要通过米饭、馒头等主食获取。米饭中含有淀粉，属于碳水化合物，可以补充人体的机能，如果长期晚餐不吃饭的话，会导致低血糖等症状的发生，若中午饭补充碳水化合物充足，晚饭时可以只吃菜不吃饭，但要适当地补充蛋白质，如鸡蛋、牛奶等食物。
如果每天都缺少碳水化合物的摄入，身体免疫力会变差，容易生病。因此建议在日常生活中要平衡膳食，做到食物多样，合理搭配，保证人体所需的营养成分。