紫菜变绿一般没有毒。
紫菜是一种藻类植物，颜色是紫色是因为紫菜里面含有藻红素的特殊色素蛋白，藻红素性质不稳定，遇热会分解，分解以后紫菜中所含有的其他食用色素，如叶绿素和叶黄素等，就成为了紫菜的主要呈色物质。所以当在煮汤的时候，紫菜的叶子会变成绿色。而且长期储存的紫菜，当藻红素逐渐褪去之后，叶子也会变成绿色。所以通常情况下紫菜变绿了之后是没有毒的。
紫菜里面含有蛋白质、维生素B2、不饱和脂肪酸等营养成分，且碘的含量高，适当食用可以起到降尿酸、利尿的功效，也可以预防因缺碘所导致的甲状腺肿。但是如果患有甲状腺肿、甲状腺功能亢进等疾病的患者，应避免食用紫菜，以免加重病情。