王磊 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 - 营养科
通常情况下，猪肝属于升糖指数高的食物。
猪肝一般是指猪的肝脏，而其不仅含有大量的胆固醇，还富含脂肪，在食用后容易导致人体血糖值在短时间内快速升高，所以属于升糖指数高的食物。对于存在糖尿病的人群，应避免食用猪肝，以免导致血糖出现波动，不利于控制血糖，而对于血糖值正常的人群，可正常食用猪肝，但要注意食用量，不能一次吃太多，以免消化不良。
在食用猪肝期间，应避免与山楂同食，因为山楂中富含大量的维生素C，两者同食会导致猪肝内的铜、铁等微量元素被破坏，降低猪肝的营养价值。