烧焦的食物中常见致癌物有多环芳烃、苯并芘、亚硝基化合物等，但具体是否会得癌症还是要与个人的体质、烧焦食物的食用量，以及生活环境等多个方面决定。
1、多环芳烃
在食物长时间高温油炸、烧焦后，会产生多环芳烃，属于一级致癌物具有明显的致癌作用，在进入人体后会直接烷化DNA导致DNA异常改变，如果长期摄入会明显增加患癌概率，还会造成肝脏、肾脏损伤。
2、苯并芘
食物中的一些高蛋白、高脂肪、高胆固醇在烧焦后会产生大量的苯并芘，有强烈的致癌作用，主要集中在食物中的焦烤部分，可以诱发肺癌，一般可以通过荧光分析法、高效液相色谱法等方法检测出是否含有苯并芘。
3、亚硝基化合物
亚硝基化合物是对动物具有较强致癌作用的一类化学物质，此类物质可以损伤细胞DNA，从而使细胞复制异常引起癌变长期接触可能会增加胃癌、食管癌、肠癌的患病率。
建议在日常生活中尽量避免食用烧焦的食物，并且控制好烹煮食物的时间，以免食物烧焦。