虾壳的营养价值有补钙、促进骨骼发育及降低胆固醇等，食用时注意适量。
1、补钙
虾壳中含有丰富的蛋白质和矿物质等，食用之后可以提高自身免疫细胞的活性，从而提高自身免疫力，对身体健康有好处。
2、促进骨骼发育
虾壳中含有丰富的钙元素，食用后可以有效促进钙元素的吸收，起到良好的补钙作用。青少年食用后可以很好的促进骨骼发育，预防骨质疏松。
3、降低胆固醇
虾壳中含有丰富的镁元素，可以调节心脏功能、保护心血管，同时还能降低血液中胆固醇的含量。
需要注意的是，虽然虾壳的营养价值较高，但不能代替药物治疗疾病。而且，食用时注意控制摄入量，以免对胃肠造成负担；过敏体质人群、对虾及虾壳过敏等人群不宜食用，以免引起不良反应。如食用后出现不适，应及时就医治疗。